Le levain - Les levains

Retour redirection - Levain que la force soit avec toi !

Recettes de levains - Protocole personnel
https://panification.blogspot.com/p/recettes-de-levains.html

 

La fermentation
Que génère la fermentation, une fermentation est une dégradation enzymatique des glucides qui ne nécessite pas la présence d'oxygène O2.

Entretenir son levain
Le levain aime la chaleur douillette.
Une température entre 28 °C et 32 °C, ne serait-ce pas l'idéale ?
Mettre toutes les chances de votre côté pour accéder aux 100 % pur levain un jour prochain.
Un levain ne s'utilise que lorsque qu'il est en pleine forme, et qu'il est encore en phase de pousse (à 23 °C d'expérience) entre 5 et 6 heures après c'est plus qu'aléatoire. Pour les débutants, mettre de la levure de boulanger dans sa pétrie à raison de 2 g par kilo de farine (soit 1 g pour 500 g de farine n'est pas interdit) peut vous aider à franchir le cap des 100 % pur levain.


A ma question : le levain a t'il un ADN ?
Chez les micro-organismes, une espèce est un ensemble d’individus liés par des liens de parenté proches : ils ont donc un génome (ADN) et des caractéristiques morphologiques et physiologiques très similaires. Chez les bactéries, il n’y a pas de reproduction sexuée.



___________ ___________ ___________ ___________
Les secrets du levain
A chacun son rafraîchi (de levain).

Levains :

  • Chef 
  • Tout point
  • Liquide
  • Pâteux
  • Dur
  • Sans levain

https://www.academiedugout.fr/articles/comment-faire-du-levain_3492

___________ ___________ ___________ ___________
Les méthodes
La panification sur un levain
La panification sur deux levains
La panification sur trois levains

Le levain une découverte accidentel, de ce qui se dit.
 
"Levain Chef" vous saurez tout ou presque en suivant ce lien. Ce fichier est bien documenté à vous d'en faire bon usage. https://tutorial.painaulevain.fr/wp-content/uploads/2021/01/GC9-dossier-Quelle-technique-cho.pdf
 

 
.

Articles les plus consultés